- Das Räucherlachsfilet in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.
- Die Zwiebel schälen, waschen und würfeln. Den Ingwer schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel- und Ingwerwürfel hineingeben und unter Rühren anbraten. Die Kartoffeln zugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten garen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Currypulver, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Zucker nach Belieben zufügen. Umrühren, aufkochen und die Suppe abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Zuckererbsen putzen und waschen. Wasser in einem Topf aufkochen. Die Zuckererbsen im kochenden Wasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, unter fließend kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Porree- und Selleriestangen putzen und waschen, dann in feine Scheiben schneiden. Die Karotte mit einem Sparschäler schälen, waschen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die restlichen 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Die Gemüsescheiben zugeben und 5 Minuten auf niedriger Stufe dünsten. Die Zuckererbsen einrühren und 1 Minute miterhitzen.
- Nach der Garzeit die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Das gedünstete Gemüse zugeben, alles kurz erhitzen und abschmecken. Die Kartoffel-Kokos-Suppe in vier Suppenschalen füllen und die Räucherlachsscheiben auf die Portionen verteilen. Mit dem gerösteten Sesam bestreuen und heiß servieren.
Unser Tipp: Diese Suppe schmeckt auch mit anderen Räucherlachssorten hervorragend.
