Die Matjesfilets in 3 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Dill waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Zu den Matjes geben.
Alle drei Senfsorten in einer Schale geben, die Sahne einrühren und mit Fleur de Sel abschmecken. Das Dressing über die Matjes gießen, vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Den Matjes nach Belieben mit Dillspitzen garnieren und zusammen mit frisch gekochten Pellkartoffeln servieren.
